슬기로운 일상생활

빵은 보통 상온에서 보관하게 되면 구매 후 최대한 빨리 먹어야 된다는 안내가 써있을만큼 보관 가능 기간이 짧고 며칠만 지나도 금방 곰팡이가 피는데요.

글루텐 프리의 빵 경우 수분 함량이 높아 곰팡이가 더 잘생기기도합니다.

특히 식빵같은 경우 많이 남은 상태에서 곰팡이가 생기면 아까워 곰팡이 핀 부분만 떼어내고 많이들 먹지요.

갓 곰팡이가 피었을때는 점같이 작게 생기는 정도라서 그부분만 떼어내면 멀쩡해 보여 먹어도 될 것 같다는 생각이 들기 때문입니다.

저도 아까워서 곰팡이가 보일듯 말듯 조그만 할때는 떼어내고 먹거나 곰팡이가 생긴 부분은 버리고 아직 안생긴 부분을 먹기도 했었는데요.

하지만 육안으로 보이는 곰팡이 부분이 작아도 사실은 빵 깊숙이 침투해 뿌리를 내리고 전체에 퍼져있다고 합니다.

그러므로 빵에 곰팡이가 피었다면 전부 버려야합니다.

곰팡이는 1열 세포(단세포)로 이뤄진 사상체로 표면적으로 생겨난 부분보다 훨씬 넓게 퍼져서 분포 해 있습니다.

실같은 뿌리를 내리고 육안으로 보이는 곰팡이가 생겨난 것이기 때문에 땅 속에 묻혀 보이지 않는 나무뿌리와 같이 균이 보이지는 않지만 퍼져있습니다.

곡물류와 견과류에 주로 피는 곰팡이는 마이코톡신(곰팡이독)이라는 독성을 만들어 DNA 손상이나 암을 유발하기도합니다.

또한 마이코톡신은 소화장애나 장내 미생물 구성을 바꿔 장 건강에도 안 좋은 영향을 미친다고 합니다.

마이코톡신 뿐만 아니라 다른 식품에서 생기는 여러 곰팡이들은 신장 손상이나 간암유발, 위장 장애, 생식기 질환, 면역력 억제 등 여러가지 범위로 신체에 손상을 줄 수 있다고 합니다.

그렇지만 곰팡이가 피었다고 모든 음식을 버려야하는 것은 아닙니다.

딱딱한 과채류인 감이나 피망, 당근, 양배추 등은 곰팡이 부분이 닿지않게 칼로 도려내고 먹으면 괜찮고 치즈도 수분이 적은 종류의 체다치즈, 에멘탈 치즈, 고다 치즈 등은 괜찮다고 합니다.

하지만 무르고 수분이 많은 빵이나, 핫도그, 스팸, 다진고기, 파스타, 요거트, 잼, 견과류, 콩등은 곰팡이가 생기면 바로 버려야 합니다.

부드러운 과채류인 오이, 딸기, 귤, 복숭아, 토마토 등도 마찬가지로 곰팡이가 생기면 미련없이 버려야 합니다.

같은 치즈라도 무른 종류인 고르곤졸라나 블루치즈, 까망베르등에 곰팡이가 생겼다면 먹으면 안됩니다.

곰팡이 생기지 않게 보관하는 방법

곰팡이는 따뜻하고 습기찬 곳에서 잘 자라니 건조한 상태를 유지하는게 좋습니다.

빵을 오래 보관하고 먹으려면 밀봉 후 냉동보관하는 것이 좋지만 냉동보관하면 맛과 질감이 변해 빠른 시일 내에 먹는 것이 제일 좋습니다.

혹시나 해서 덧붙이자면 곰팡이는 냉동을 해도 균이 얼어죽지 않고 열을 가하면 곰팡이 부분은 사라지지만 독소가 남아있어 가열이나 조리를 해도 먹을 수 없습니다.

곰팡이 핀 음식을 먹었을 때 대처 방법

먹고 나서 곰팡이 핀 사실을 알았다면 구토를 억지로 하는것은 좋지 않습니다.

증상이 없거나 증상이 가볍다면 물을 자주 마셔서 위에 들어온 독소를 희석시키고 빠르게 배출시킬 수 있게 합니다.

또 매실청을 물에 타서 마시면 해독작용도 있어 증상완화에 도움이 됩니다.

심하다면 병원에 가봐야하지만 가벼운 증상은 이렇게 독소를 배출하는 방법으로 간단한 통증이나 증상은 가라앉을 수 있다고 합니다.

여러 음식에 많이 활용되는 감자 알고 보면 영양소가 많이 포함되어 있는 건강식품입니다.

감자는 비타민 C, 철분이 풍부해서 두 영양소가 결합해 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.

또한 칼륨의 함량도 높아 나트륨 배출에도 도움을 줍니다.

이렇게 좋은 효능이 있는 감자라도 싹이 돋고 껍질이 푸른색으로 변하면 독성이 생기는데요.

어떤 독성인지는 몰라도 감자 싹을 먹으면 안 된다는 건 많이들 알고 계실 겁니다.

하지만 헷갈리는 부분이 그래서 싹을 제거하고 먹으면 괜찮을까?라는 부분인데요.

결론은 상태에 따라 다르지만 싹이 나거나 초록색이 된 부분이 제거 가능한 정도라면 먹어도 괜찮습니다.

하지만 대충 제거하는 것은 안되고 싹이나 초록색 껍질을 완전히 제거한 뒤에 먹어야 합니다.

감자에 싹이 나면 솔라닌이라는 독성이 생기게 됩니다.

솔라닌은 감자 싹에 가장 많이 들어있고 그다음 초록색으로 변한 껍질 순으로 많이 들어있습니다.

솔라닌은 30mg 이상 먹으면 복통, 구토, 현기증, 호흡곤란 등 식중독과 같은 증상을 일으키는데요.

조리를 하면 괜찮을 거라고 생각하는 분들도 있지만 조리 방법에 따라서 다릅니다.

솔라닌은 열에 강해 굽거나 팬에 볶는 등의 방법으로 조리를 해도 잘 사라지지 않습니다.

하지만 물에 삶아서 먹는 경우엔 제거가 된다니 싹이나 껍질을 깨끗이 제거 후 삶아서 조리한다면 괜찮습니다.

감자 싹이 나지 않게 하려면 감자를 보관할 때 사과를 10kg 당 한 개 정도 넣어주면 도움이 됩니다.

단, 양파와 함께 보관하면 빨리 물러지니 같이 보관하지 않는 것이 좋습니다.

또 감자는 냉장보관보다는 그늘 보관이 좋고 햇빛을 받으면 껍질이 초록색으로 빨리 변하기 때문에 박스에 신문지를 덮어서 어둡게 보관해주면 초록색으로 변하는 것도 늦출 수 있습니다.

싹을 제거 가능한 상태의 감자라면 싹을 제거 후 먹어도 되지만

전체적으로 싹이 많이 나고 초록색으로 색이 많이 변했다면 못 먹는 상태이니 버려야 합니다.

못 먹게 된 감자라도 막상 버리려면 아까운데요.

그럴 때 싹이 너무 많이 나 못 먹는 감자를 활용하는 방법이 있습니다.

못 먹는 감자 활용법 

감자 껍질이나 못 먹는 감자 단면으로 싱크대나 세면대, 욕조 등 물때가 생긴 곳에 문질러주면 기름때, 물때를 쉽게 제거할 수 있습니다.

감자를 두툼하게 잘라 곰팡이가 생긴 욕실 타일 틈에 감자를 지우개로 지우듯이 모서리로 문질러 주면 곰팡이를 제거할 수 있습니다.

실리콘 같은 곳에 생긴 곰팡이는 감자를 갈아서 얹어 놓으면 효과가 있다고 합니다.

감자를 잘라 욕실 거울에 문질러 주면 청소도 되면서 김서림 방지도 효과도 있습니다.

감자가 청소에 효과가 좋은 이유는 감자 속 녹말이 그물 같은 고분자 화합물이라서 물때나 기름때를 흡착하는 작용을 하기 때문이라고 합니다.

건강에 좋은 시금치!!

대부분 시금치를 나물 아니면 김밥이나 잡채 등 조리할 때 넣는 채소 정도로 생각하게 됩니다.

그만큼 생으로 먹는 일은 잘 없으실 텐데요.

시금치를 생으로 먹으면 신장결석, 방광결석, 요도결석 등 결석이 생긴다고 해서 생으로 안 먹는 분들도 계실 겁니다.

하지만 시금치를 결석이 생길 정도로 먹으려면 삼시세끼 열심히 시금치만 먹어야 한다고 합니다.

결국 반찬이나 하루에 한 끼 정도로 먹는 시금치로는 결석이 생기는 일은 쉽게 일어나지 않는다는 것입니다.

(단, 원래 신장이 좋지 않다면 조심해야 합니다.)

그래서 결론은 '시금치는 생으로 먹어도 된다.' 입니다.

시금치를 생으로 먹을 때는 시금치 페스토를 만들어 먹어도 좋고 겉절이나 샐러드 또는 쌈으로 싸서 먹어도 좋습니다. 

개인적으로 저는 시금치나물보다 샐러드로 먹는 것을 좋아하는데요.

처음 먹었을 때 싱싱하면서도 가볍게 단맛이 나서 생으로 먹는 게 의외로 맛있었습니다.

시금치는 익혀먹을 때 생으로 먹을 때 흡수가 잘되는 영양소가 다르다고 하는데요.

생으로 먹으면 엽산, 비타민C, 칼륨, 리보플라빈 등을 많이 섭취할 수 있다고 합니다.

시금치의 엽산은 신선도가 떨어질수록 같이 감소한다고 하니 신선할 때 생으로 먹으면 엽산을 많이 섭취할 수 있습니다.

그리고 익혀 먹으면 단백질, 섬유질, 아연, 칼슘, 비타민 A, 비타민E 그리고 항암효과가 있는 베타카로틴이 흡수가 잘된다고 합니다.

베타카로틴은 지용성으로 흡수율을 높이려면 기름에 볶는 것이 좋습니다.

요즘 많은 분들이 스트레스로 인한 장 노화로 고생을 하는데요.

시금치에는 장 노화를 늦추는 효능이 있습니다. 

풍부한 식이섬유가 변비 완화에도 도움을 주고 베타카로틴이 장점막을 튼튼하게 해 줘 장 노화를 예방해준다고 합니다.

또 시금치는 성질이 차가워 장의 열을 식혀준다고 하니 여러 방면으로 효과가 있는 채소입니다.

익혀먹어도 생으로 먹어도 건강에 좋은 시금치 다양한 방법으로 즐겨보세요.